1
. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne:
a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio;
b) maltodestrine a base di grano;
c) sciroppi di glucosio a base di orzo;
d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso
l’alcol etilico di origine agricola.
2
. Crostacei e prodotti a base di crostacei.
3
. Uova e prodotti a base di uova.
4
. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine
o carotenoidi;
b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
5
. Arachidi e prodotti a base di arachidi.
6
. Soia e prodotti a base di soia, tranne:
a) olio e grasso di soia raffinato (1);
b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo
acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia.;
c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
7
. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici incluso
l’alcol etilico di origine agricola;
b) lattiolo.
8
. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù
(Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia
o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico
di origine agricola.
9
. Sedano e prodotti a base di sedano.
10
. Senape e prodotti a base di senape.
11
. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
12
. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO2 totale calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.
13
. Lupini e prodotti a base di lupini.
14
. Molluschi e prodotti a base di molluschi.
Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio
Le procedure HACCP adottate tengono conto del rischio di contaminazione crociata
ed il personale è formato su tale rischio.
Tuttavia, occorre segnalare che, in alcuni casi, a causa di esigenze oggettive, le attività di preparazione e somministrazione possono comportare la condivisione di aree ed utensili, con la conseguente possibilità che i prodotti entrino a contatto con allergeni.
1
. Cereals containing gluten such as wheat, rye, oats, spelt and Khorasan wheat, or their hybridized strains and products thereof, except:
a) wheat-based glucose syrup, including dextrose;
b) wheat-based maltodextrins;
c) barley-based glucose syrups;
d) cereals used for making alcoholic distillates, including ethyl alcohol of
agricultural origin.
2
. Crustacean and products thereof.
3
. Eggs and products thereof.
4
. Fish and products thereof, except:
a) fish gelatin used as a carrier for vitamin and carotenoid preparations;
b) Gelatin or Isinglass used as a fining agent in beer or wine.
5
. Peanuts and products thereof.
6
. Soybeans and products thereof, except:
a) fully refined soybean oil and fat;
b) natural mixed tocopherols (E306), natural D-alpha tocopherols, natural D-alpha
tocopherol acetate and natural D-alpha tocopheryol succinate from soybean sources;
c) vegetable oils derived phytosterol and phytosterol esters from soybean sources;
d) plant stanol ester produced from vegetable oil sterols form soybean sources.
7
. Milk and milk-based products (including lactose), except:
a) whey used for making alcoholic distillates, including ethyl alcohol of
agricultural origin;
b) lactitol.
8
. Nuts, namely: almonds (Amygdalus communis L.), hazelnuts (Corylus avellana), walnuts (Juglans regia), cashew nuts (Anacardium occidentale), pecan nuts [Carya illinoinensis (wangenh) K. Koch], Brazil nuts (Bertholletia excelsa), pistachio (Pistacia vera), Macadamia or Queensland nuts (Macadamia ternifolia),
and products thereof, except for nuts for making alcohol distillates including ethyl
alcohol of agricultural origin.
9
. Celery and products thereof.
10
. Mustard and products thereof.
11
. Sesame seeds and products thereof.
12
. Sulfur dioxide and sulphites at concentrations of more than 10 mg/kg or 10mg/L
(litre) in terms of total SO2 which are to be calculated for products as proposed ready
for consumption or as reconstituted according to the instructions of the manufacturers
13
. Lupin and products thereof.
14
. Molluscs and products thereof.
The information about the presence of substances or products causing allergies or intolerances are available by contacting the staff on duty.
The adopted HACCP procedures take into account the cross-contamination risk
and the staff is trained to deal with this risk.
However, it should be pointed out that, in some cases, due to objective needs, the activities of preparation and service may involve some shared areas and utensils; so the possibility that the food come into contact with allergens cannot be excluded.
